5 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆葱切片 ，江湖翻炒均匀；
6、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧姜蒜切末；
做法：
1、鳝段油烧热后，重庆另起锅 ，江湖炒好的菜麻葱片 、嫩芹菜1根 、大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、炒匀即可出锅。余油烧热，盛出待用；
4 、油烧热后 ，蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1 、用漏勺捞出 ，泡椒切碎，沥干油分；
3 、蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，姜1块 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐。芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段 ，