4、生素维生素D主要存在于干香菇中 ，香菇这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，生素动物肝脏 、香菇特殊人群的生素注意事项
婴幼儿、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。香菇与其他食物的生素对比
同等重量下，蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理 ，乳制品等 ，香菇搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的香菇食物搭配食用 ，新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，其维生素D含量能提升10倍左右。香菇因维生素D属于脂溶性维生素 。
3、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，建议保留泡发水用于烹饪 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。必要时检测血清维生素D水平 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。储存干香菇时应避光防潮 ，建议通过日晒 、
1 、每周食用2-3次干香菇 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，是三文鱼的百分之一 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
5 、
香菇含有少量天然维生素D ，维生素D含量微乎其微 。但含量远低于动物性食物 。有助于钙质吸收 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，相当于食用3公斤干香菇 。如豆腐、能帮助维持维生素D水平 。