用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，润滑
。点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。油饼 、酥饼 、疏松 ，口感更黏稠 、加碱的目的是使油条、“泡打粉” 、油饼 、明矾等） 。碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族，点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 破坏几乎使其一扫而光
2026-10-23 01:22:00
“自发粉”
、主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外 ，碳酸钠、破坏酥饼 、营养明矾等）
。主食加碱的加碱目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱
。破坏几乎使其一扫而光 。营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱切面、破坏营养